PROGRAMA DE FORMAÇÃO

MÓDULO 01

ESTRUTURA DE UM COCKTAILS

1. Elementos do Cocktail;

2. Ingredientes alternativos;

  2.1. Processo criativo de um cocktail;

  2.2. Alternativas a citrinos;

  2.3. Ingredientes ácidos nos cocktails;

  2.4. Ingredientes amargos;

  2.5. Ingredientes umami;

  2.6. Ingredientes doces;

    2.7. Textura e viscosidade

  2.8. Agente fortificante.

MÓDULO 02

ACIDEZ

1. Equilíbrio no Cocktail​

2. Ácidos alimentares

   2.1. Ácido cítrico

   2.2. Ácido málico

   2.3. Ácido ascórbico

   2.4. Ácido tartárico

   2.5. Carbonatação através de ácidos

   2.6. Clear lemon / lime juice

   2.7. Conservantes

   2.8. Antioxidantes 

   2.9. Fake lemon / lime Juice

MÓDULO 03

MANIPULAÇÃO DE AÇÚCAR E SAL

1. Tipologias de açúcar

  2. Aromatização do açúcar

  3. Cubos de açúcar aromatizados

  4. Tipologias de sal

  5. Sal nos cocktails

  6. Manipulação de sal

MÓDULO 04

HOMEMADES

1. Gelo cristalino

2. Elaboração de shrubs

3. Licores caseiros

4. Infusões

5. Cocktails em sous vide

6. Aromatização de mel e geleias

MÓDULO 05

XAROPES

1. Tipologias de xaropes

  2. Xaropes básicos

  3. Brix nos xaropes

  4. Elaboração de xaropes

  4.1.1. Ingredientes desidratados

  4.4.2. Ingredientes frescos

  4.4.3. Xarope de sementes

  4.4.4. Xarope de fruta

  4.4.5. Xarope de raízes

  4.4.6. Xarope populares

  4.4.7. Xarope de flores

  4.4.8. Xarope de citrinos

  4.5. Técnicas de elaboração

MÓDULO 06

COCKTAIL BITTERS

1. Caseiro vs comercial

 2. Amargo na mixologia

 3. Agente amargo no bitter

 4. Elementos de um bitter

 5. Técnicas de elaboração

 6. Bitters florais

 7. Bitters cítricos

 8. Bitters de especiarias

 9. Bitters anisados

10. Bitters clássicos

11. Cocktails com bitters

MÓDULO 07

VERMUTES E APERITIVOS

1. Caseiro vs comercial

2. Elementos do vermouth

3. Vermouth floral

4. Vermouth frutado

5. Vermouth cítrico

6. Vermouth tinto,dry e rosé

7. Técnicas de elaboração