PROGRAMA DE FORMAÇÃO

MÓDULO 01

ESTRUTURA DE UM COCKTAILS​

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1. Elementos do Cocktail;

2. Ingredientes alternativos;

  2.1. Processo criativo de um cocktail;

  2.2. Alternativas a citrinos;

  2.3. Ingredientes ácidos nos cocktails;

  2.4. Ingredientes amargos;

  2.5. Ingredientes umami;

  2.6. Ingredientes doces;

    2.7. Textura e viscosidade

  2.8. Agente fortificante.

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MÓDULO 02

ACIDEZ​

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1. Equilíbrio no Cocktail​

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2. Ácidos alimentares

   2.1. Ácido cítrico

   2.2. Ácido málico

   2.3. Ácido ascórbico

   2.4. Ácido tartárico

   2.5. Carbonatação através de ácidos

   2.6. Clear lemon / lime juice

   2.7. Conservantes

   2.8. Antioxidantes 

   2.9. Fake lemon / lime Juice

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MÓDULO 03

MANIPULAÇÃO DE AÇÚCAR E SAL

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1. Tipologias de açúcar

  2. Aromatização do açúcar

  3. Cubos de açúcar aromatizados

  4. Tipologias de sal

  5. Sal nos cocktails

  6. Manipulação de sal

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MÓDULO 04

HOMEMADES

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1. Gelo cristalino

2. Elaboração de shrubs

3. Licores caseiros

4. Infusões

5. Cocktails em sous vide

6. Aromatização de mel e geleias

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MÓDULO 05

XAROPES​

​

1. Tipologias de xaropes

  2. Xaropes básicos

  3. Brix nos xaropes

  4. Elaboração de xaropes

  4.1.1. Ingredientes desidratados

  4.4.2. Ingredientes frescos

  4.4.3. Xarope de sementes

  4.4.4. Xarope de fruta

  4.4.5. Xarope de raízes

  4.4.6. Xarope populares

  4.4.7. Xarope de flores

  4.4.8. Xarope de citrinos

  4.5. Técnicas de elaboração

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MÓDULO 06

COCKTAIL BITTERS​

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1. Caseiro vs comercial

 2. Amargo na mixologia

 3. Agente amargo no bitter

 4. Elementos de um bitter

 5. Técnicas de elaboração

 6. Bitters florais

 7. Bitters cítricos

 8. Bitters de especiarias

 9. Bitters anisados

10. Bitters clássicos

11. Cocktails com bitters

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MÓDULO 07

VERMUTES E APERITIVOS​

​

1. Caseiro vs comercial

2. Elementos do vermouth

3. Vermouth floral

4. Vermouth frutado

5. Vermouth cítrico

6. Vermouth tinto,dry e rosé

7. Técnicas de elaboração

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MÓDULO 08

MIXOLOGIA DO AROMA​

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1. Utilização de Óleos essências

2. Cocktails aromatizados com fumo

3. Criação de essências e perfumes comestíveis

4. Criação de Aromas com Gelo Seco

5. Aromatização de pedras de rio

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MÓDULO 09

MIXOLOGIA MOLECULAR​

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1. Esferificação(Basica,Invertida, Frozen)

2. Criação de espumas de Ar

3. Elaboração Espumas de gás

4. Utilização de Gelificantes

5. Decorações com isomalt

6. Criação de efervescência e Cocktails gaseificados

7. Espessantes e Cocktails em suspensão

8. Tintas comestíveis

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