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PROGRAMA DE FORMAÇÃO

MÓDULO 06

COMPOSIÇÃO

1. Elementos de um Coquetel

2. Ingredientes usados

2.1. sucos;

2.2. Ácidos alimentares;

2.3. Xaropes;

2.4. Licores;

2.5. Vermute;

2.6. Vinhos fortificados;

2.7. Frutas e purês;

3. Uso correto dos utensílios

4. Técnicas de preparação

5. Tipos de copos​

MÓDULO 07

CALIBRAÇÃO

1. Equilíbrio no Coquetel

1.1. brix de ingredientes

1.2. PH dos ingredientes

1.3. sistema de equilíbrio

1.4. Fórmulas de neutralização

2. Agente ácido

2.1. ingredientes ácidos

2.2. Calibração do agente ácido

3. Agente amargo

3.1. ingredientes amargos

3.2. Calibração de ingredientes amargos

4. Doce agente

4.1. ingredientes doces

4.2. Calibração de ingredientes doces

5. Agente umami

5.1. ingredientes umami

5.2. Calibração de ingredientes Umami

6. Interação de sabores

7. Interação olfativa

MÓDULO 08

PREPARAÇÃO DO COQUETEL

1. Coquetéis clássicos

1.1. História e curiosidades

1.2. Seleção de ingredientes

1.3. seleção de copa

1.4. Elaboração correta

1.5. Decorar

2. Clássicos esquecidos

2.1. História e curiosidades

2.2. Seleção de ingredientes

2.3. seleção de copa

2.4. Elaboração correta

2.5. Enfeite

4. Clássicos Contemporâneos

4.1. História e curiosidades

4.2. Seleção de ingredientes

4.3. seleção do copo

4.4. Elaboração correta

5. Coquetéis Populares

5.1. História e curiosidades

5.2. Seleção de ingredientes

5.3. seleção de copa

5.4. Elaboração correta

6. Coquetéis Tiki

6.1. História e curiosidades

6.2. Seleção de ingredientes

6.3. seleção do copo

6.4. Elaboração correta

​​

MÓDULO 09

GARNISH

1. Recipientes alternativos

2. Decorações minimalistas

3. Decorações extravagantes

4. Combinações de cores

5. Composição dos elementos

6. Gelo e enfeite

7. Elementos e criatividade

MODULO 01

TÉCNICAS

​​

1. Utensílios no bar;

2. Equipamentos;

3. Utilização correcta dos utensílios;

4. Técnicas de serviço;

5. Tipos de copos;

6. Boas práticas no bar

MODULO 02

CONHECIMENTO DO PRODUTO​

1. Vodka

    1.1. Estilos

    1.2. História

    1.3. Métodos de produção

    1.4. Brands no mercado

    1.5. Introdução á vodka

    1.6. Blind tasting

    1.7. Método de serviço

2. Gin

    2.1. Estilos

    2.2. História

    2.3. Métodos de produção

    2.4. Brands no mercado

    2.5. Gin nacional e internacional

    2.6. Introdução à degustação de gin

    2.7. gim tônica

    2.7.1. Tônicos no mercado

    2.7.2. Introdução ao G&T

    2.7.3. Clássico G&T VS Mediterrâneo

    2.7.4. Elaboração do G&T

    2.8. Degustação às cegas

3. Rum

    3.1. estilos

    3.2.Histórico

    3.3. Métodos de produção

    3.4. Marcas no mercado

    3.5.Introdução à degustação de rum

    3.6. Degustação às cegas

    3.7. Método de serviço

4.Tequila and Mezcal

    4.1. estilos

    4.2.Histórico

    4.3. Métodos de produção

    4.4. Marcas no mercado

    4.5.Introdução à degustação de rum

    4.6. Degustação às cegas

    4.7. Método de serviço

5.Whiskey

     5.1.Estilos

     5.2.Histórico

     5.3. Métodos de produção

     5.4. Marcas no mercado

     5.5.Introdução à degustação de rum

     5.6. Degustação às cegas

     5.7. Método de serviço

6. Appetizers and Vermouths

    6.1. Estilos

    6.2. História

    6.3. Método de produção

    6.4. Brands no mercado

 

7. Liqueurs

    7.1. Estilos

    7.2. História

    7.3. Métodos de produção

    7.4. Brands no mercado

8. Xaropes, fruta e purés

    8.1. homemade vs comercial

    8.2. métodos de produção

    8.3. brands no mercado

9. Cerveja

    9.1. Estilos

    7.2. História

    7.3. Métodos de produção

    7.4. Brands no mercado

MODULO 03

ORGANIZAÇÃO DA ÁREA DE TRABALHO

1. Mise en place

2. Conservação do produto

3. Resfriamento do produto

4. Metodologia e organização

5. Monetização do espaço

6. Estação de trabalho vs bancada de trabalho

7. Posicionamento dos utensílios

MODULO 04

POURING TECHNIQUES

1. Free pouring vs jigger

2. Centilitro vs onça

3. Técnicas de free pouring (1 mão)

4. Técnicas de free pouring (2 mãos)

5. Técnicas de pouring com Jigger

MODULO 05

DRINK/COCKTAIL PREPARATION TECHNIQUES​

1. Blend

2. Mix

3. Throw

4. Stir

5. Shake

   5.1. shaker types

   5.2. shake techniques

   5.3. double shake

   5.4. hard shake

6. Ice vs temperature vs dilution

MÓDULO 01

TÉCNICAS DE BAR

1. Utensílios no Bar;

2. Equipamentos;

3. Correcta utilização dos utensílios;

4. Técnicas de serviço;

5. Tipologias do copos;

6. Boas práticas no Bar

MÓDULO 02

CONHECIMENTO DE PRODUTO

1. Vodka

   1.1. Estilos

   1.2. História

   1.3. Métodos de produção

   1.4. Marcas no mercado

   1.5. Introdução à prova da vodka

   1.6. Blind tasting

   1.7. Método de serviço

2. Gin

   2.1. Estilos

   2.2. História

   2.3. Métodos de produção

   2.4. Marcas no mercado

   2.5. Gin nacional e internacional

   2.6. Introdução á prova do gin

   2.7. Gin tónico

   2.7.1. Tónicas no mercado

   2.7.2. Introdução ao G&T

   2.7.3. G&T clássico VS mediterrânico

   2.7.4. Elaboração do G&T

   2.8. Blind tasting

3. Rum

   3.1.Estilos

   3.2.História

   3.3.Métodos de produção

   3.4.Marcas no mercado

   3.5.Introdução à prova do rum

   3.6.Blind tasting

   3.7.Método de serviço

4.Tequila e Mezcal

   4.1. Estilos

   4.2.História

   4.3.Métodos de produção

   4.4.Marcas no mercado

   4.5.Introdução à prova do rum

   4.6.Blind tasting

   4.7.Método de serviço

5. Whisky

   5.1. Estilos

   5.2.História

   5.3.Métodos de produção

   5.4.Marcas no mercado

   5.5.Introdução à prova do rum

   5.6.Blind tasting

   5.7.Método de serviço

6. Aperitivos e Vermutes

   6.1. Estilos

   6.2.História

   6.3.Métodos de produção

   6.4.Marcas no mercado

 

7. Licores

   7.1. Estilos

   7.2.História

   7.3.Métodos de produção

   7.4.Marcas no mercado

8. Xaropes, fruta e puré

   8.1. Homemade vs comercial

   8.2. Métodos de produção

   8.3. Marcas no mercado

9. Cerveja

   9.1.Estilos

   7.2.História

   7.3.Métodos de produção

   7.4.Marcas no mercado

   7.5.Artesanal vs comercial​

MÓDULO 03 

ORGANIZAÇÃO DA ÀREA DE TRABALHO

1. Mise-en-place

2. Conservação do produto

3. Refrigeração do produto

4. Metodologia e organização

5. Rentabilização do espaço

6. Work-station vs bancada de trabalho

7. Posicionamento dos utensílios

MÓDULO 04 

TÉCNICAS DE POURING

1. Free pouring vs jigger

2. Centilitro vs onça

3. Técnicas de free pouring (1 mão)

4. Técnicas de free pouring (2 mãos)

5. Técnicas de pouring com jigger 

MÓDULO 05 

TÉCNICAS DE ELABORAÇÃO DE BEBIDAS/COCKTAILS

1. Blend

2. Mix

3. Throw

4. Stir

5. Shake

  5.1. Tipos de shaker

  5.2. Técnicas de shake

  5.3. Double shake

  5.4. Hard shake

6. Gelo vs temperatura vs diluição

MÓDULO 06

COMPOSIÇÃO

1. Elementos de um Cocktail

2. Ingredientes utilizados

   2.1. Sumos;

   2.2. Ácidos alimentares;

   2.3. Xaropes;

   2.4. Licores;

   2.5. Vermute;

   2.6. Vinhos fortificados;

   2.7. Fruta e purés;

   2.8. Espirituosos.

3. Correta utilização dos utensílios

4. Técnicas de elaboração

5. Tipologias do copos

6. Boas práticas no Bar.

​​

MÓDULO 07

CALIBRAÇÃO

1. Equilíbrio no Cocktail

   1.1. Brix dos ingredientes

   1.2. PH dos ingredientes

   1.3. Balance system

   1.4. Formulas de neutralização

2. Agente ácido

   2.1. Ingredientes ácidos

   2.2. Calibração do agente ácido

3. Agente amargo

   3.1. Ingredientes amargos

   3.2. Calibração de ingredientes amargos 

4. Agente doce

   4.1. Ingredientes doce

   4.2. Calibração de ingredientes doces

5. Agente umami

   5.1. Ingredientes umami

   5.2. Calibração de ingredientes umami

6. Interação dos sabores

7. Interação do aroma

MÓDULO 08

ELABORAÇÃO DE COCKTAILS

1. Cocktails clássicos

   1.1.História e curiosidades

   1.2.Selecção dos ingredientes               

   1.3.Selecção do copo

   1.4.Correcta elaboração

   1.5.Guarnição

2. Clássicos esquecidos

   2.1.História e curiosidades

   2.2.Selecção dos ingredientes              

   2.3.Selecção do copo

   2.4.Correcta elaboração

   2.5.Guarnição

4. Clássicos Contemporâneos

   4.1.História e curiosidades

   4.2.Selecção dos ingredientes 

   4.3.Selecção do copo

   4.4.Correcta elaboração

   4.5.Guarnição

5. Cocktails Populares

   5.1.História e curiosidades

   5.2.Selecção dos ingredientes

   5.3.Selecção do copo

   5.4.Correcta elaboração

   5.5.Guarnição

6. Tiki Cocktails

   6.1.História e curiosidades

   6.2.Selecção dos ingredientes

   6.3.Selecção do copo

   6.4.Correcta elaboração

   6.5.Guarnição

MÓDULO 09

GUARNIÇÕES

1.Recipientes alternativos

2.Decorações minimalistas

3.Decorações fancy

4.Combinações de cores

5.Composição de elementos

6.Gelo e guarnição

7.Elementos e criatividade

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