PROGRAMA DE FORMAÇÃO

MÓDULO 01

TÉCNICAS DE BAR

​​

1. Utensílios no Bar;

2. Equipamentos;

3. Correcta utilização dos utensílios;

4. Técnicas de serviço;

5. Tipologias do copos;

6. Boas práticas no Bar

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MÓDULO 02

CONHECIMENTO DE PRODUTO​

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1. Vodka

   1.1. Estilos

   1.2. História

   1.3. Métodos de produção

   1.4. Marcas no mercado

   1.5. Introdução à prova da vodka

   1.6. Blind tasting

   1.7. Método de serviço

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2. Gin

   2.1. Estilos

   2.2. História

   2.3. Métodos de produção

   2.4. Marcas no mercado

   2.5. Gin nacional e internacional

   2.6. Introdução á prova do gin

   2.7. Gin tónico

   2.7.1. Tónicas no mercado

   2.7.2. Introdução ao G&T

   2.7.3. G&T clássico VS mediterrânico

   2.7.4. Elaboração do G&T

   2.8. Blind tasting

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3. Rum

   3.1.Estilos

   3.2.História

   3.3.Métodos de produção

   3.4.Marcas no mercado

   3.5.Introdução à prova do rum

   3.6.Blind tasting

   3.7.Método de serviço

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4.Tequila e Mezcal

   4.1. Estilos

   4.2.História

   4.3.Métodos de produção

   4.4.Marcas no mercado

   4.5.Introdução à prova do rum

   4.6.Blind tasting

   4.7.Método de serviço

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5. Whisky

   5.1. Estilos

   5.2.História

   5.3.Métodos de produção

   5.4.Marcas no mercado

   5.5.Introdução à prova do rum

   5.6.Blind tasting

   5.7.Método de serviço

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6. Aperitivos e Vermutes

   6.1. Estilos

   6.2.História

   6.3.Métodos de produção

   6.4.Marcas no mercado

 

7. Licores

   7.1. Estilos

   7.2.História

   7.3.Métodos de produção

   7.4.Marcas no mercado

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8. Xaropes, fruta e puré

   8.1. Homemade vs comercial

   8.2. Métodos de produção

   8.3. Marcas no mercado

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9. Cerveja

   9.1.Estilos

   7.2.História

   7.3.Métodos de produção

   7.4.Marcas no mercado

   7.5.Artesanal vs comercial​

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MÓDULO 03 

ORGANIZAÇÃO DA ÀREA DE TRABALHO​

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1. Mise-en-place

2. Conservação do produto

3. Refrigeração do produto

4. Metodologia e organização

5. Rentabilização do espaço

6. Work-station vs bancada de trabalho

7. Posicionamento dos utensílios

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MÓDULO 04 

TÉCNICAS DE POURING​

​

1. Free pouring vs jigger

2. Centilitro vs onça

3. Técnicas de free pouring (1 mão)

4. Técnicas de free pouring (2 mãos)

5. Técnicas de pouring com jigger 

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MÓDULO 05 

TÉCNICAS DE ELABORAÇÃO DE BEBIDAS/COCKTAILS​

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1. Blend

2. Mix

3. Throw

4. Stir

5. Shake

  5.1. Tipos de shaker

  5.2. Técnicas de shake

  5.3. Double shake

  5.4. Hard shake

6. Gelo vs temperatura vs diluição

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MÓDULO 06

COMPOSIÇÃO

1. Elementos de um Cocktail

2. Ingredientes utilizados

   2.1. Sumos;

   2.2. Ácidos alimentares;

   2.3. Xaropes;

   2.4. Licores;

   2.5. Vermute;

   2.6. Vinhos fortificados;

   2.7. Fruta e purés;

   2.8. Espirituosos.

3. Correta utilização dos utensílios

4. Técnicas de elaboração

5. Tipologias do copos

6. Boas práticas no Bar.

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MÓDULO 07

CALIBRAÇÃO

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1. Equilíbrio no Cocktail

   1.1. Brix dos ingredientes

   1.2. PH dos ingredientes

   1.3. Balance system

   1.4. Formulas de neutralização

2. Agente ácido

   2.1. Ingredientes ácidos

   2.2. Calibração do agente ácido

3. Agente amargo

   3.1. Ingredientes amargos

   3.2. Calibração de ingredientes amargos 

4. Agente doce

   4.1. Ingredientes doce

   4.2. Calibração de ingredientes doces

5. Agente umami

   5.1. Ingredientes umami

   5.2. Calibração de ingredientes umami

6. Interação dos sabores

7. Interação do aroma

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MÓDULO 08

ELABORAÇÃO DE COCKTAILS

1. Cocktails clássicos

   1.1.História e curiosidades

   1.2.Selecção dos ingredientes               

   1.3.Selecção do copo

   1.4.Correcta elaboração

   1.5.Guarnição

2. Clássicos esquecidos

   2.1.História e curiosidades

   2.2.Selecção dos ingredientes              

   2.3.Selecção do copo

   2.4.Correcta elaboração

   2.5.Guarnição

4. Clássicos Contemporâneos

   4.1.História e curiosidades

   4.2.Selecção dos ingredientes 

   4.3.Selecção do copo

   4.4.Correcta elaboração

   4.5.Guarnição

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5. Cocktails Populares

   5.1.História e curiosidades

   5.2.Selecção dos ingredientes

   5.3.Selecção do copo

   5.4.Correcta elaboração

   5.5.Guarnição

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6. Tiki Cocktails

   6.1.História e curiosidades

   6.2.Selecção dos ingredientes

   6.3.Selecção do copo

   6.4.Correcta elaboração

   6.5.Guarnição

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MÓDULO 09

GUARNIÇÕES​

1.Recipientes alternativos

2.Decorações minimalistas

3.Decorações fancy

4.Combinações de cores

5.Composição de elementos

6.Gelo e guarnição

7.Elementos e criatividade