TRAINING PROGRAM
MODULE 06
COMPOSITION
1. Elements of a Cocktail
2. Ingredients used
2.1. juices;
2.2. Food acids;
2.3. Syrups;
2.4. Liqueurs;
2.5. Vermouth;
2.6. Fortified wines;
2.7. Fruit and purees;
2.8. Witty.
3. Correct use of utensils
4. Preparation techniques
5. Types of cups
6. Good practices at the Bar.
MODULE 07
CALIBRATION
1. Balance in the Cocktail
1.1. brix of ingredients
1.2. PH of the ingredients
1.3. balance system
1.4. Neutralization formulas
2. Acid agent
2.1. acidic ingredients
2.2. Acid agent calibration
3. Bitter agent
3.1. bitter ingredients
3.2. Calibration of bitter ingredients
4. Sweet agent
4.1. sweet ingredients
4.2. Calibration of sweet ingredients
5. Umami agent
5.1. umami ingredients
5.2. Umami ingredient calibration
6. Interaction of flavors
7. Scent Interaction
MODULE 08
COCKTAIL PREPARATION
1. Classic cocktails
1.1. History and curiosities
1.2. Selection of ingredients
1.3. Cup selection
1.4.Correct elaboration
1.5.Garnish
2. Forgotten Classics
2.1. History and curiosities
2.2. Selection of ingredients
2.3. Cup selection
2.4.Correct elaboration
2.5.Garnish
4. Contemporary Classics
4.1. History and curiosities
4.2. Selection of ingredients
4.3. Cup selection
4.4.Correct elaboration
4.5.Garnish
5. Popular Cocktails
5.1. History and curiosities
5.2. Selection of ingredients
5.3. Cup selection
5.4.Correct elaboration
5.5.Garnish
6. Tiki Cocktails
6.1. History and curiosities
6.2. Selection of ingredients
6.3. Cup selection
6.4.Correct elaboration
6.5.Garnish
MODULE 09
GARMENTS
1.Alternative containers
2. Minimalist decorations
3. Fancy decorations
4.Color combinations
5. Composition of elements
6. Ice and garnish
7. Elements and creativity
MODULE 01
BAR TECHNIQUES
1. Utensils in the Bar;
2. Equipment;
3. Correct use of utensils;
4. Service techniques;
5. Types of glasses;
6. Good practices at the Bar
MODULE 02
PRODUCT KNOWLEDGE
1. Vodka
1.1. styles
1.2. History
1.3. production methods
1.4. brands on the market
1.5. Introduction to vodka tasting
1.6. blind tasting
1.7. service method
2. Gin
2.1. styles
2.2. History
2.3. production methods
2.4. brands on the market
2.5. National and international gin
2.6. Introduction to gin tasting
2.7. Gin tonic
2.7.1. tonics on the market
2.7.2. Introduction to G&T
2.7.3. Classic G&T VS Mediterranean
2.7.4. Elaboration of the G&T
2.8. blind tasting
3. Rum
3.1. Styles
3.2.History
3.3. Production methods
3.4. Brands on the market
3.5.Introduction to rum tasting
3.6.Blind tasting
3.7. Service method
4.Tequila and Mezcal
4.1. styles
4.2. History
4.3. Production methods
4.4. Brands on the market
4.5.Introduction to rum tasting
4.6. Blind tasting
4.7. Service method
5. whiskey
5.1. styles
5.2.History
5.3. Production methods
5.4. Brands on the market
5.5. Introduction to rum tasting
5.6.Blind tasting
5.7. Service method
6. Appetizers and Vermouths
6.1. styles
6.2.History
6.3. Production methods
6.4. Brands on the market
7. Liqueurs
7.1. styles
7.2.History
7.3. Production methods
7.4. Brands on the market
8. Syrups, fruit and puree
8.1. homemade vs commercial
8.2. production methods
8.3. brands on the market
9. Beer
9.1. Styles
7.2.History
7.3. Production methods
7.4. Brands on the market
7.5. Handmade vs commercial
MODULE 03
ORGANIZATION OF THE WORK AREA
1. Mise en place
2. Product conservation
3. Product cooling
4. Methodology and organization
5. Space monetization
6. Work-station vs workbench
7. Positioning of utensils
MODULE 04
POURING TECHNIQUES
1. Free pouring vs jigger
2. Centiliter vs ounce
3. Free pouring techniques (1 hand)
4. Free pouring techniques (2 hands)
5. Jigger pouring techniques
MODULE 05
DRINK/COCKTAIL PREPARATION TECHNIQUES
1. Blend
2. Mix
3. Throw
4. Stir
5. shake
5.1. shaker types
5.2. shake techniques
5.3. double shake
5.4. hard shake
6. Ice vs temperature vs dilution
MÓDULO 01
TÉCNICAS DE BAR
1. Utensílios no Bar;
2. Equipamentos;
3. Correcta utilização dos utensílios;
4. Técnicas de serviço;
5. Tipologias do copos;
6. Boas práticas no Bar
MÓDULO 02
CONHECIMENTO DE PRODUTO
1. Vodka
1.1. Estilos
1.2. História
1.3. Métodos de produção
1.4. Marcas no mercado
1.5. Introdução à prova da vodka
1.6. Blind tasting
1.7. Método de serviço
2. Gin
2.1. Estilos
2.2. História
2.3. Métodos de produção
2.4. Marcas no mercado
2.5. Gin nacional e internacional
2.6. Introdução á prova do gin
2.7. Gin tónico
2.7.1. Tónicas no mercado
2.7.2. Introdução ao G&T
2.7.3. G&T clássico VS mediterrânico
2.7.4. Elaboração do G&T
2.8. Blind tasting
3. Rum
3.1.Estilos
3.2.História
3.3.Métodos de produção
3.4.Marcas no mercado
3.5.Introdução à prova do rum
3.6.Blind tasting
3.7.Método de serviço
4.Tequila e Mezcal
4.1. Estilos
4.2.História
4.3.Métodos de produção
4.4.Marcas no mercado
4.5.Introdução à prova do rum
4.6.Blind tasting
4.7.Método de serviço
5. Whisky
5.1. Estilos
5.2.História
5.3.Métodos de produção
5.4.Marcas no mercado
5.5.Introdução à prova do rum
5.6.Blind tasting
5.7.Método de serviço
6. Aperitivos e Vermutes
6.1. Estilos
6.2.História
6.3.Métodos de produção
6.4.Marcas no mercado
7. Licores
7.1. Estilos
7.2.História
7.3.Métodos de produção
7.4.Marcas no mercado
8. Xaropes, fruta e puré
8.1. Homemade vs comercial
8.2. Métodos de produção
8.3. Marcas no mercado
9. Cerveja
9.1.Estilos
7.2.História
7.3.Métodos de produção
7.4.Marcas no mercado
7.5.Artesanal vs comercial
MÓDULO 03
ORGANIZAÇÃO DA ÀREA DE TRABALHO
1. Mise-en-place
2. Conservação do produto
3. Refrigeração do produto
4. Metodologia e organização
5. Rentabilização do espaço
6. Work-station vs bancada de trabalho
7. Posicionamento dos utensílios
MÓDULO 04
TÉCNICAS DE POURING
1. Free pouring vs jigger
2. Centilitro vs onça
3. Técnicas de free pouring (1 mão)
4. Técnicas de free pouring (2 mãos)
5. Técnicas de pouring com jigger
MÓDULO 05
TÉCNICAS DE ELABORAÇÃO DE BEBIDAS/COCKTAILS
1. Blend
2. Mix
3. Throw
4. Stir
5. Shake
5.1. Tipos de shaker
5.2. Técnicas de shake
5.3. Double shake
5.4. Hard shake
6. Gelo vs temperatura vs diluição
MÓDULO 06
COMPOSIÇÃO
1. Elementos de um Cocktail
2. Ingredientes utilizados
2.1. Sumos;
2.2. Ácidos alimentares;
2.3. Xaropes;
2.4. Licores;
2.5. Vermute;
2.6. Vinhos fortificados;
2.7. Fruta e purés;
2.8. Espirituosos.
3. Correta utilização dos utensílios
4. Técnicas de elaboração
5. Tipologias do copos
6. Boas práticas no Bar.
MÓDULO 07
CALIBRAÇÃO
1. Equilíbrio no Cocktail
1.1. Brix dos ingredientes
1.2. PH dos ingredientes
1.3. Balance system
1.4. Formulas de neutralização
2. Agente ácido
2.1. Ingredientes ácidos
2.2. Calibração do agente ácido
3. Agente amargo
3.1. Ingredientes amargos
3.2. Calibração de ingredientes amargos
4. Agente doce
4.1. Ingredientes doce
4.2. Calibração de ingredientes doces
5. Agente umami
5.1. Ingredientes umami
5.2. Calibração de ingredientes umami
6. Interação dos sabores
7. Interação do aroma
MÓDULO 08
ELABORAÇÃO DE COCKTAILS
1. Cocktails clássicos
1.1.História e curiosidades
1.2.Selecção dos ingredientes
1.3.Selecção do copo
1.4.Correcta elaboração
1.5.Guarnição
2. Clássicos esquecidos
2.1.História e curiosidades
2.2.Selecção dos ingredientes
2.3.Selecção do copo
2.4.Correcta elaboração
2.5.Guarnição
4. Clássicos Contemporâneos
4.1.História e curiosidades
4.2.Selecção dos ingredientes
4.3.Selecção do copo
4.4.Correcta elaboração
4.5.Guarnição
5. Cocktails Populares
5.1.História e curiosidades
5.2.Selecção dos ingredientes
5.3.Selecção do copo
5.4.Correcta elaboração
5.5.Guarnição
6. Tiki Cocktails
6.1.História e curiosidades
6.2.Selecção dos ingredientes
6.3.Selecção do copo
6.4.Correcta elaboração
6.5.Guarnição
MÓDULO 09
GUARNIÇÕES
1.Recipientes alternativos
2.Decorações minimalistas
3.Decorações fancy
4.Combinações de cores
5.Composição de elementos
6.Gelo e guarnição
7.Elementos e criatividade