PROGRAMA DE FORMAÇÃO

MÓDULO 03

ELABORAÇÃO DE COCKTAILS

1. Cocktails clássicos

   1.1.História e curiosidades

   1.2.Selecção dos ingredientes               

   1.3.Selecção do copo

   1.4.Correcta elaboração

   1.5.Guarnição

2. Clássicos esquecidos

   2.1.História e curiosidades

   2.2.Selecção dos ingredientes              

   2.3.Selecção do copo

   2.4.Correcta elaboração

   2.5.Guarnição

4. Clássicos Contemporâneos

   4.1.História e curiosidades

   4.2.Selecção dos ingredientes 

   4.3.Selecção do copo

   4.4.Correcta elaboração

   4.5.Guarnição

5. Cocktails Populares

   5.1.História e curiosidades

   5.2.Selecção dos ingredientes

   5.3.Selecção do copo

   5.4.Correcta elaboração

   5.5.Guarnição

6. Tiki Cocktails

   6.1.História e curiosidades

   6.2.Selecção dos ingredientes

   6.3.Selecção do copo

   6.4.Correcta elaboração

   6.5.Guarnição

MÓDULO 04

GUARNIÇÕES

1.Recipientes alternativos

2.Decorações minimalistas

3.Decorações fancy

4.Combinações de cores

5.Composição de elementos

6.Gelo e guarnição

7.Elementos e criatividade

MÓDULO 01

COMPOSIÇÃO

1. Elementos de um Cocktail

2. Ingredientes utilizados

   2.1. Sumos;

   2.2. Ácidos alimentares;

   2.3. Xaropes;

   2.4. Licores;

   2.5. Vermute;

   2.6. Vinhos fortificados;

   2.7. Fruta e purés;

   2.8. Espirituosos.

3. Correta utilização dos utensílios

4. Técnicas de elaboração

5. Tipologias do copos

6. Boas práticas no Bar.

 

MÓDULO 02

CALIBRAÇÃO

1. Equilíbrio no Cocktail

   1.1. Brix dos ingredientes

   1.2. PH dos ingredientes

   1.3. Balance system

   1.4. Formulas de neutralização

2. Agente ácido

   2.1. Ingredientes ácidos

   2.2. Calibração do agente ácido

3. Agente amargo

   3.1. Ingredientes amargos

   3.2. Calibração de ingredientes amargos 4. Agente doce

   4.1. Ingredientes doce

   4.2. Calibração de ingredientes doces

5. Agente umami

   5.1. Ingredientes umami

   5.2. Calibração de ingredientes umami

6. Interação dos sabores

7. Interação do aroma

 

MÓDULO 01

COMPOSIÇÃO

1. Elementos de um Cocktail

2. Ingredientes utilizados

   2.1. Sumos;

   2.2. Ácidos alimentares;

   2.3. Xaropes;

   2.4. Licores;

   2.5. Vermute;

   2.6. Vinhos fortificados;

   2.7. Fruta e purés;

   2.8. Espirituosos.

3. Correta utilização dos utensílios

4. Técnicas de elaboração

5. Tipologias do copos

6. Boas práticas no Bar.

MÓDULO 02

CALIBRAÇÃO

1. Equilíbrio no Cocktail

   1.1. Brix dos ingredientes

   1.2. PH dos ingredientes

   1.3. Balance system

   1.4. Formulas de neutralização

2. Agente ácido

   2.1. Ingredientes ácidos

   2.2. Calibração do agente ácido

3. Agente amargo

   3.1. Ingredientes amargos

   3.2. Calibração de ingredientes amargos 4. Agente doce

   4.1. Ingredientes doce

   4.2. Calibração de ingredientes doces

5. Agente umami

   5.1. Ingredientes umami

   5.2. Calibração de ingredientes umami

6. Interação dos sabores

MÓDULO 03

ELABORAÇÃO DE COCKTAILS

1. Cocktails clássicos

   1.1.História e curiosidades

   1.2.Selecção dos ingredientes               

   1.3.Selecção do copo

   1.4.Correcta elaboração

   1.5.Guarnição

2. Clássicos esquecidos

   2.1.História e curiosidades

   2.2.Selecção dos ingredientes              

   2.3.Selecção do copo

   2.4.Correcta elaboração

   2.5.Guarnição

4. Clássicos Contemporâneos

   4.1.História e curiosidades

   4.2.Selecção dos ingredientes 

   4.3.Selecção do copo

   4.4.Correcta elaboração

   4.5.Guarnição

5. Cocktails Populares

   5.1.História e curiosidades

   5.2.Selecção dos ingredientes

   5.3.Selecção do copo

   5.4.Correcta elaboração

   5.5.Guarnição

6. Tiki Cocktails

   6.1.História e curiosidades

   6.2.Selecção dos ingredientes

   6.3.Selecção do copo

   6.4.Correcta elaboração

   6.5.Guarnição

MÓDULO 03

ELABORAÇÃO DE COCKTAILS

1. Cocktails clássicos

   1.1.História e curiosidades

   1.2.Selecção dos ingredientes               

   1.3.Selecção do copo

   1.4.Correcta elaboração

   1.5.Guarnição

2. Clássicos esquecidos

   2.1.História e curiosidades

   2.2.Selecção dos ingredientes              

   2.3.Selecção do copo

   2.4.Correcta elaboração

   2.5.Guarnição

4. Clássicos Contemporâneos

   4.1.História e curiosidades

   4.2.Selecção dos ingredientes 

   4.3.Selecção do copo

   4.4.Correcta elaboração

   4.5.Guarnição

5. Cocktails Populares

   5.1.História e curiosidades

   5.2.Selecção dos ingredientes

   5.3.Selecção do copo

   5.4.Correcta elaboração

   5.5.Guarnição

6. Tiki Cocktails

   6.1.História e curiosidades

   6.2.Selecção dos ingredientes

   6.3.Selecção do copo

   6.4.Correcta elaboração

   6.5.Guarnição

MÓDULO 04

GUARNIÇÕES

1.Recipientes alternativos

2.Decorações minimalistas

3.Decorações fancy

4.Combinações de cores

5.Composição de elementos

6.Gelo e guarnição

7.Elementos e criatividade