Wine Cocktails
Sete receitas de Cocktails com base de vinho para profissionais.
FAT YORK
4cl Jim Bean
1,5cl Vinho D. Ermelinda Freitas Syrah
3cl Clear lemon juice
2,5cl Xarope de "Tabaco"
Aroma de "Food Truck"
Xarope: Saltear alho preto e infusionar em xarope de goma arábico caseiro
Aroma food truck: colocar em agua e gelo seco mostarda, paprika e musgo (para acompanhar ao lado do drink)Misturar os restantes ingredientes em Mixing Glass
ROMEO E JULIETTA
125ml Chardonay Fiuza aromatizado com Erva limão 1cl Xarope de Aloe Vera
0.2gr Ácido Tartárico
1 Cubo de Açúcar aromatizador com Rosa e Morango
3 dash bitter de flor de Hibisco e Framboesa
1_ Aromatizar o Açúcar com licor de morango e aroma alimentar de rosas Colocar num molde de silicone e desidratar durante 2horas
2_Infusionar o Vinho em Sous Vide a uma temperatura de 50º durante 1h30. Abater a temperatura do Vinho até aos 2ºC e gaseificar
3_Bitter: infusionar em Vodka Flor de Hibisco, Framboesa desidratada e Genciana.
Por fim corrigir com açúcar
_ Abater temperatura até 2º e introduzir uma carga de Co2 e servir juntamente com 1 cl de xarope de açúcar
SOMETHING FRENCH
8 cl Pinot Meunier com infusão de Manga, Sabugueiro e Maçã
1.8gr Ácido de Champagne
1cl Xarope de Açúcar
20gr Queijo Emental
Fazer um Fat Wash de queijo em vinho, de seguida infusionar em fruta e sabugueiro.
Juntar partes iguais de ácido tartárico e láctico num todal de 1,5% do volume total do vinho
Abater a temperatura do vinho até 2º . Intoduzir uma carga de Co2 e servir
AIRBNB
4 cl Bourbon Jim Bean 1cl Ameixa (justino) 3 dash Bitter de vinho tinto 1cl Mel de Bowmore 2cl Agua de Banana Ameixa Passas Mix de especiarias
Aromatizar as passas em Jim Bean;
Fazer um justino de ameixa usando Rum Plantation Barbados 5 anos;
Fazer um bitter com base de vinho tinto e especiarias variadas;Aproveitar parte da cristalização dos açucares numa barrica onde envelheçamos whisky ou juntar whisky e mel para fazer um mel de whisky; Centrifugar banana e separar a agua da polpa;
Usar a polpa para fazer uma cookie de banana em kombucha e juntar 2 cl da agua ao cocktail; Método: Stir
ALL DAY BABY
1,5 cl Brandy 3cl Vinho Tinto 3cl Campari (café) Chá de Cacau Expresso Zimbro Noz Moscada
Juntar Brandy ao vinho tinto e aromatizar o resultado com chá de cacau; “Tirar” um expresso de campari; Fazer uma espuma de ar de zimbro e noz moscada;
Método: Stir, à exceção da espuma de ar
FUAN
4cl Saké 2cl Pêra (cordial) Camomila 2cl Vinho Branco Açúcar Sidra Baunilha Nikka
Usar as peras para fazer pickles e do resultado fazer um cordial; Aromatizar vinho branco com camomila e adicionar açúcar. Fazer uma espuma de sidra“Cozinhar” um perfume de baunilha usando Nikka from the Barril como base; Servir os pickles de pêra em espuma de sidra como complemento do nosso cocktail; Método: Throwing
CHACHA
5cl Vinho Branco Chardonnay 4cl Sumo de Ananas Natural 3cl Matcha Verde 3cl Redução de leite de Côco 0,5gr Ácido lático
Fazer sumo de ananás; Usar leite de coco e do mesmo fazer uma redução acrescentando acido láctico; Adicionar um pouco de açúcar ao nosso chá de matcha verde
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